陇浆源的“酸菜江湖”

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  酸菜的江湖够大,省内省外都有大批嗜食酸菜的拥趸。具体到酸菜酿制,个中门派林立,强手自然不少。

  放眼望去,南有巴蜀派,为多年正统武林盟主;西有云贵派,兼取各派之长,能把各种味道统一在酸味基调上;东有江浙派,更是借力打力,把巴蜀派的招数拿来为己所用,将那份酸爽发挥到了极致;而北边,则是甘肃省的秦陇派,乍一看,高手遍布民间,家家一口酸菜缸,能把一段平常日子演绎出百般花样。

  纵观酸菜江湖,入行门槛不高,其中并无独门秘籍心诀,只要手巧心细,无论什么菜都能做出一缸上好的酸菜。但传统上以家庭为单位的生产方式,其结果就是各家口味差别极大,由此也使得酸菜这一行难以出现江湖霸主,形成一统天下的格局。

  对食酸菜者而言,酸菜有没有营养并不重要,重要的是能不能吃出小时候的口味。一碗浆水酸菜,就是一种情怀或乡愁,有时痛饮一气,胸中块垒不浇自化。

  秦陇派酸菜,以天水一带为正脉,一般用煮熟的蔬菜发酵而成。天水人视兰州人的酸菜为“泡菜”,多少有些门户之见,而兰州却是浆水消费版图上的最北边界,再往西走,河西人就完全没有吃浆水的概念了。

  天水人吃酸菜,有许多讲究,一般是先在锅里热上油,倒入野葱花、花椒粒、干辣椒碎炝锅,再加入酸菜和浆水烧开。此时浆水吱吱作响,热气蒸腾上来,葱香扑鼻,佐餐时如再有一小碟咸韭菜加入,那无疑是人间至味。

  就是这种看似日常、难登大雅之堂的食品,似乎只能在家庭作坊中出现,但却被一个武山人做成了产业,做出了花样,提升了品位,成为秦陇派酸菜的代表和颜值担当。

  这个人叫王斌,是武山企业家。去年,他瞅准商机,在武山县工业园区投了1000多万元,成立了陇浆源农业科技有限公司,开始生产酸菜浆水。六十多个人的厂子,全封闭生产环境,卫生有了保障,当年产值就达到900多万元,辐射带动当地2300多名农民增收,成了武山县为数不多的环境友好型企业。

  王斌是一个爱琢磨的人。他在选择酸菜原料的过程中,除了加入传统的野菜如苦苦菜、灰苕、苜蓿等之外,还首创将蒲公英加入其中,酿成了风味独特、具有清热降火作用的陇浆源牌“浆福”系列酸菜和“浆V”系列浆水饮料。创新浆水食用概念,把原先只能在餐桌上出现的浆水进行瓶装,成为便于携带饮用的一款植物性乳酸饮料。

  同时,还针对人们的消费需求,陇浆源创造性地将酸菜做成了本味、麻辣味等风味的小包装,开袋即食,夹馍速食,彻底改变了传统的酸菜消费习惯,大大提高了产品的边际效益。

  巴蜀之地本是酸菜江湖的高地,有关酸菜的武林绝学都肇源于此,而川人对美食的挑剔几乎到了苛刻的程度。要想打入这个市场,没点真功夫是不行的。王斌深知这里高手如云,须先支起鸳鸯锅,布下八卦阵,来一场华山论剑才能立足巴蜀江湖。几场交锋,最终王斌靠着“九阴真经”,将武山酸菜成功打入巴蜀市场,将一口浆水酸菜火锅推上成都人的餐桌,实现了秦陇派的一次逆袭。

  而在甘肃本地市场,酸菜仍处在春秋战国时代,门派林立,高手遍地,各门派各种品牌的酸菜从地摊菜铺到商超连锁都有售卖,价格竞争使得有些产品质量难以保证。王斌认为目前酸菜各品牌间亟待合纵连横,才能“九合诸侯,一匡天下”。为此,陇浆源使出“六脉神剑”,拉长产品线,拓展系列产品,目前以日产浆水2.6万包、酸菜6万包的产量,对这一行业构成了全面碾压之势,并将业态推向整合的前沿。

  随着陇浆源品牌的做大做强,人们对陇浆源品牌的认知度、美誉度的提高,王斌有望明年实现合纵连横,一统江湖,成为秦陇派酸菜的真正盟主。

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